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教你挑選土雞蛋

發布時間:2017-06-09 瀏覽量: 來源: 百度文庫 作者: 百度文庫
  雞蛋是一種常用的食品,由于營養價值高,備受老百姓喜愛。隨著經濟社會的發展,假雞蛋及“洋雞蛋”越來越多,土雞蛋也因此更加珍貴。超市、農貿市場內的雞蛋只要貼上“土”和“農家”等字樣,身價也會增加不少。因此,如何挑選和辨別真正的土雞蛋成了市民關心的問題。

  土雞蛋營養好
  土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋。這些雞在自然環境中生長,除了食用一定的谷物外,常在野外尋食,因此產出的雞蛋品質更好,一般不含任何人工合成抗生素、激素、色素。與普通雞蛋相比,土雞蛋蛋白濃稠,蛋白質含量提高5%-6%,脂肪降低3%,膽固醇降低19.8%,口感香鮮、質嫩無腥味。此外,土雞蛋的蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E,蛋黃油具有抗衰老作用。

  土雞蛋個小色淺殼厚
  怎么樣才能挑選到正宗的土雞蛋呢?清遠三鳥市場幾位銷售雞蛋的專業人士介紹說,從外觀上看,土雞蛋的個頭稍小、蛋殼色澤較淺。比較新鮮的還會有一層薄薄的白色膜。另外,它的蛋殼也比較堅韌厚實,因含鈣量高,也不像普通雞蛋殼那么脆薄。
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  除此之外,還可以根據以下方法進行辨別

  第一,在購買后打開蛋殼,蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;蛋黃呈淺黃色的為普通雞蛋。據稱,這一方法需要經過多次對比,慢慢積累經驗后,方能很容易把兩類不同的雞蛋鑒別出來。同時,飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色,往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的。因為前者的蛋殼較為粗糙,土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度更大。

  第二,土雞蛋雖然個頭小,但是蛋黃并不比普通雞蛋小。普通雞蛋個頭大,蛋清多,水分多,煎雞蛋時比較容易區分,下油鍋后易發出哧哧拉拉的響聲。另外,土雞蛋蛋清清澈粘稠,略帶青黃,蛋黃色澤金黃,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來。此外,它的蛋殼堅韌厚實,含鈣量高。煮熟的土雞蛋即使被放在手中揉捏得扁扁的,蛋白也不會開裂,還是一只完整的雞蛋。

  第三,蛋殼的亮潔度可以進行區分。如果蛋殼表面很亮很光,說明儲存的時間比較久,新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強;拿起雞蛋放在耳邊搖一搖,有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個黑暗的地方,用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照,氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。
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